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M'inscrireLa véritable recette du kéfir de fruit
Nous allons vous apprendre ici à réaliser facilement votre propre kéfir de fruit. Notre recette a été éprouvée par plusieurs années de R&D et par les retours de plusieurs milliers de nos clients. C'est grâce à cette expérience que nous avons développé LA recette de référence.
Quelques recommandations avant de commencer :
- Suivez le guide en entier, étape par étape. ✅
- Préparez votre kéfir avec plaisir et bonne humeur, il vous remerciera. 🙏
- Observez, testez et n’hésitez pas à prendre des notes. ✍
- Partagez votre expérience et vos créations ! 🤗
Les mesures d'hygiène à adopter systématiquement :
- Bien nettoyer le matériel : laver à l’eau très chaude et au vinaigre blanc. 🌊
- Plan de travail propre, organisé et pratique. ✨
- Lavez-vous les mains ! 🙌
Le matériel à prévoir :
- 1 bocal d’1L au moins (sans métal).
- 1 ou 2 bouteilles à fermeture mécanique (bière ou limonade) conçue pour résister à la pression.
- 1 passoire.
- 1 tissu de protection.
- 1 ficelle ou élastique.
- 1 récipient (carafe) pour transvaser.
Les ingrédients à prévoir :
- 30g de grains de kéfir activés (frais).
Comment activer mes grains : voir plus bas
- 30g de sucre en poudre bio.
- 2 rondelles de citron bio (1cm).
- 1 figue sèche bio rincée.
- 1 litre d’eau (idéalement filtrée ou décantée).
Activation - Réveiller des grains déshydratés
Après avoir adopté les mesures d’hygiènes : dans 300ml d'eau, ajoutez 15g de sucre. Mélangez jusqu’à dissolution. Ajoutez les grains de kéfir déshydratés. Laissez reposer 24h. Filtrez pour récupérer vos grains.
Renouveler l’opération 2 à 3 fois minimum avant les étapes suivantes.
1) F1 - 1ère fermentation - Ensemencement
Après avoir adopté les mesures d’hygiènes : versez 1L d’eau dans votre bocal et ajoutez-y le sucre. Mélangez jusqu’à dissolution totale.
Ajoutez les grains de kéfir puis la figue sèche et les deux tranches de citron (retirer les pépins) à votre préparation.
Protégez votre préparation à l’aide du tissu. Attachez-le bien avec l’élastique ou la ficelle. Laissez fermenter 24h à 48h* à température ambiante, dans un endroit sec sans soleil direct et éloigné des plantes, des fruits et des légumes.
*Voir tableau plus bas.
C’est parti pour la 1ère fermentation ! 🙌 Goûtez de temps en temps pour adapter la fermentation à votre goût.
2) Récolte - Mise en bouteille
Retirez les fruits sans qu’ils ne s’égrainent. Récupérez les grains de kéfir à l’aide d’une passoire, sans les presser ni les rincer. Versez la boisson dans la bouteille.
Si vos grains se multiplient, c’est que vous vous en occupez bien !
(Coming soon !) Comment multiplier mes grains : my-scoby.com/kefir →
Conservation - Stocker mes grains (optionnel)
Relancez tout de suite une nouvelle culture, ou conservez vos grains suivant cette méthode : dans un bocal, disposez les grains de kéfir entièrement immergés dans l’eau. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre. Fermez hermétiquement, puis placez au réfrigérateur. Renouvelez l’opération toutes les 2-3 semaines.
Toutes nos méthodes de conservation sur my-scoby.com/kefir →
3) F2 - 2nd fermentation - Développer les arômes
Pour plus de gourmandise : aromatisez votre boisson dans la bouteille (jamais en 1ère fermentation). Fermez hermétiquement. Placez à l’ombre et à température ambiante pour une seconde fermentation de 24h à 48h*. Puis placez au frais.
*Voir tableau plus bas.
Découvrez nos mix à infuser pour kéfir sur my-scoby.com/mix →
Bravo ! C’est l’heure de la dégustation ! 🥳
Attention en ouvrant ! Le kéfir peut être très effervescent et vous éclabousser. Ouvrez tout doucement en retenant le mécanisme.
Comment obtenir un kéfir plus pétillant : my-scoby.com/kefir →
Se conserve 1 mois au frais
Bon à savoir
La fermentation est une science qui se perfectionne avec le temps. À force d’expérience, vous connaîtrez et maitriserez les phénomènes à l’œuvre. Il est possible que les toutes premières tentatives ne soient pas pleinement satisfaisantes. Ne baissez pas les bras ! Persévérez. 😌 En cas de doute, ou si vous avez besoin d’aide, nous sommes-là pour vous accompagner ! 💬
Retrouvez tous nos guides, conseils et FAQ sur my-scoby.com/aide →