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M'inscrireLa véritable recette du kombucha
Nous allons vous apprendre ici à réaliser facilement votre propre kombucha. Notre recette a été éprouvée par plusieurs années de R&D et par les retours de plusieurs milliers de nos clients. C'est grâce à cette expérience que nous avons développé LA recette de référence.
Quelques recommandations avant de commencer :
- Suivez le guide en entier, étape par étape. ✅
- Préparez votre kombucha avec plaisir et bonne humeur, il vous remerciera. 🙏
- Observez, testez et n’hésitez pas à prendre des notes. ✍
- Partagez votre expérience et vos créations ! 🤗
Les mesures d'hygiène à adopter systématiquement :
- Bien nettoyer le matériel : laver à l’eau très chaude et au vinaigre blanc. 🌊
- Plan de travail propre, organisé et pratique. ✨
- Lavez-vous les mains ! 🙌
Le matériel à prévoir :
- 1 bocal d’1L au moins (sans métal).
- 1 ou 2 bouteilles à fermeture mécanique (bière ou limonade) conçue pour résister à la pression.
- 1 filtre réutilisable (ou boule à thé).
- 1 tissu de protection.
- 1 ficelle ou élastique.
- 1 récipient (carafe) pour transvaser.
Les ingrédients à prévoir :
- 1 mère de kombucha (scoby) 50g+.
- 100mL de starter (c’est un extrait de la boisson précédente ou également le liquide présent dans le sachet).
- 50g de sucre en poudre bio.
- 5g de thé noir bio.
- 0,9 litre d’eau (idéalement filtrée ou décantée).
1) F1 - 1ère fermentation - Ensemencement
Après avoir adopté les mesures d’hygiènes : faites infuser les 5g de thé noir dans 0,9L d’eau bouillante, sans vous brûler, à l’aide du filtre (ou de la boule à thé) pendant 10min.
Ajoutez les 50g de sucre. Puis mélangez jusqu’à dissolution totale. Protégez votre préparation à l’aide du tissu. Laissez ensuite refroidir à température ambiante.
Déposez la mère de kombucha de 50g+ dans votre préparation (sa position n'a pas d'importance) puis ajoutez 100ml de starter (voir ci-dessus partie "ingrédients")
Protégez votre préparation à l’aide du tissu. Attachez-le bien avec l’élastique ou la ficelle. Laissez fermenter 5 à 7 jours* à température ambiante, dans un endroit sec sans soleil direct et éloigné des plantes, des fruits et des légumes.
*Voir tableau plus bas.
C’est parti pour la 1ère fermentation ! 🙌 Goûtez de temps en temps pour adapter la fermentation à votre goût.
2) Récolte - Mise en bouteille
Retirez délicatement la mère de kombucha. Versez la boisson dans la bouteille. Conservez 100mL pour lancer votre prochaine boisson.
Si une fine pellicule apparaît en surface, c’est la naissance d’une fille !
(Coming soon !) Comment multiplier ma mère de kombucha : my-scoby.com/kombucha →
Conservation - Stocker la mère (optionnel)
Relancez tout de suite une nouvelle culture, ou conservez la mère suivant cette méthode : dans un bocal, disposez la mère de kombucha entièrement immergée dans du starter (extrait de la dernière boisson réalisée). Recouvrez le bocal, puis placez à l’abri de la lumière. Convient jusqu’à 12 mois.
Toutes nos méthodes de conservation sur my-scoby.com/kombucha →
3) F2 - 2nd fermentation - Développer les arômes
Pour plus de gourmandise : aromatisez votre boisson dans la bouteille (jamais en 1ère fermentation). Fermez hermétiquement. Placez à l’ombre et à température ambiante pour une seconde fermentation de 24h à 48h*. Puis placez au frais.
*48h à moins de 24°C.
Découvrez nos mix à infuser pour kéfir sur my-scoby.com/mix →
Bravo ! C’est l’heure de la dégustation ! 🥳
Attention en ouvrant ! Le kombucha peut être légèrement effervescent et vous éclabousser. Ouvrez doucement en retenant le mécanisme.
Comment obtenir un kombucha plus pétillant : my-scoby.com/kombucha →
Se conserve 1 mois au frais
Bon à savoir
La fermentation est une science qui se perfectionne avec le temps. À force d’expérience, vous connaîtrez et maitriserez les phénomènes à l’œuvre. Il est possible que les toutes premières tentatives ne soient pas pleinement satisfaisantes. Ne baissez pas les bras ! Persévérez. 😌 En cas de doute, ou si vous avez besoin d’aide, nous sommes-là pour vous accompagner ! 💬
Retrouvez tous nos guides, conseils et FAQ sur my-scoby.com/aide →