La véritable recette du kombucha

Nous allons vous apprendre ici à réaliser facilement votre propre kombucha. Notre recette a été éprouvée par plusieurs années de R&D et par les retours de plusieurs milliers de nos clients. C'est grâce à cette expérience que nous avons développé LA recette de référence.

Quelques recommandations avant de commencer :

- Suivez le guide en entier, étape par étape. ✅
- Préparez votre kombucha avec plaisir et bonne humeur, il vous remerciera. 🙏
- Observez, testez et n’hésitez pas à prendre des notes. ✍
- Partagez votre expérience et vos créations ! 🤗

Les mesures d'hygiène à adopter systématiquement :

- Bien nettoyer le matériel : laver à l’eau très chaude et au vinaigre blanc. 🌊
- Plan de travail propre, organisé et pratique. ✨
- Lavez-vous les mains ! 🙌

Le matériel à prévoir :

- 1 bocal d’1L au moins (sans métal).
- 1 ou 2 bouteilles à fermeture mécanique (bière ou limonade) conçue pour résister à la pression.
- 1 filtre réutilisable (ou boule à thé).
- 1 tissu de protection.
- 1 ficelle ou élastique.
- 1 récipient (carafe) pour transvaser.

Découvrez notre kit complet pour kombucha >

Les ingrédients à prévoir :

- 1 mère de kombucha (scoby) 50g+.
- 100mL de starter (c’est un extrait de la boisson précédente ou également le liquide présent dans le sachet).
- 50g de sucre en poudre bio.
- 5g de thé noir bio.
- 0,9 litre d’eau (idéalement filtrée ou décantée).

Notre sélection d'ingrédients pour kombucha >

1) F1 - 1ère fermentation - Ensemencement

Après avoir adopté les mesures d’hygiènes : faites infuser les 5g de thé noir dans 0,9L d’eau bouillante, sans vous brûler, à l’aide du filtre (ou de la boule à thé) pendant 10min.

Ajoutez les 50g de sucre. Puis mélangez jusqu’à dissolution totale. Protégez votre préparation à l’aide du tissu. Laissez ensuite refroidir à température ambiante.

Protégez votre préparation à l’aide du tissu. Attachez-le bien avec l’élastique ou la ficelle. Laissez fermenter 5 à 7 jours* à température ambiante, dans un endroit sec sans soleil direct et éloigné des plantes, des fruits et des légumes.
*Voir tableau plus bas.

C’est parti pour la 1ère fermentation ! 🙌  Goûtez de temps en temps pour adapter la fermentation à votre goût.

2) Récolte - Mise en bouteille

Retirez délicatement la mère de kombucha. Versez la boisson dans la bouteille. Conservez 100mL pour lancer votre prochaine boisson.

 

Conservation - Stocker la mère (optionnel)

Relancez tout de suite une nouvelle culture, ou conservez la mère suivant cette méthode : dans un bocal, disposez la mère de kombucha entièrement immergée dans du starter (extrait de la dernière boisson réalisée). Recouvrez le bocal, puis placez à l’abri de la lumière. Convient jusqu’à 12 mois.

3) F2 - 2nd fermentation - Développer les arômes

Pour plus de gourmandise : aromatisez votre boisson dans la bouteille (jamais en 1ère fermentation). Fermez hermétiquement. Placez à l’ombre et à température ambiante pour une seconde fermentation de 24h à 48h*. Puis placez au frais.
*48h à moins de 24°C.

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Bravo ! C’est l’heure de la dégustation ! 🥳

Attention en ouvrant ! Le kombucha peut être légèrement effervescent et vous éclabousser. Ouvrez doucement en retenant le mécanisme.

Se conserve 1 mois au frais

Bon à savoir

La fermentation est une science qui se perfectionne avec le temps. À force d’expérience, vous connaîtrez et maitriserez les phénomènes à l’œuvre. Il est possible que les toutes premières tentatives ne soient pas pleinement satisfaisantes. Ne baissez pas les bras ! Persévérez. 😌  En cas de doute, ou si vous avez besoin d’aide, nous sommes-là pour vous accompagner ! 💬

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