Recette de fermentation traditionnelle du kombucha
Préparation
Fermentation
Quantité
Difficulté
— En bref
Fabriquez facilement et rapidement votre propre kombucha maison : une boisson acidulée, finement pétillante et sans alcool, en suivant la véritable recette de fermentation traditionnelle.
📌 Avant de démarrer : mesures d'hygiène à adopter systématiquement
La fermentation est une science qui se perfectionne avec le temps. À force d’expérience, vous connaîtrez et maitriserez les phénomènes à l’œuvre. Il est possible que les toutes premières tentatives ne soient pas pleinement satisfaisantes. Ne baissez pas les bras ! Persévérez. 😌 En cas de doute, ou si vous avez besoin d’aide, nous sommes-là pour vous accompagner ! 💬
Après avoir adopté les mesures d’hygiènes : faites infuser 5g de thé noir dans 0,8L d’eau bouillante, sans vous brûler, à l’aide d'un filtre pendant 10min. Ajoutez les 50g de sucre. Puis mélangez jusqu’à dissolution totale. Protégez votre préparation à l’aide du tissu. Laissez refroidir jusqu'à température ambiante. Déposez ensuite la mère de kombucha dans votre préparation puis ajoutez les 100ml de starter.
Pour filtrer le thé vous pouvez utiliser une passoire à maille fine ou une boule à thé. La position de la mère de kombucha dans le bocal n'a aucune importance.
Protégez votre préparation à l’aide du tissu. Attachez-le bien avec l’élastique ou la ficelle. Laissez fermenter 5 à 7 jours à température ambiante, dans un endroit sec sans soleil direct et éloigné des plantes, des fruits et des légumes.
C'est parti pour la première fermentation ! Souvent appelé F1.
Au bout de quelques jours, une fois la première fermentation passée, retirez délicatement la mère de kombucha. Réservez 100 ml de la boisson obtenue pour lancer votre prochaine boisson. Ce sera votre starter ! Versez ensuite le restant de la boisson dans une bouteille à fermeture mécanique.
Si une fine pellicule est apparue à la surface, c’est bon signe ! C'est la naissance d’une fille kombucha !
Relancez tout de suite une nouvelle culture, ou conservez la mère dans un bocal : disposez la mère de kombucha entièrement immergée dans du starter. Recouvrez le bocal, puis placez à l’abri de la lumière. Convient jusqu’à 12 mois.
Vous vous souvenez ? Le starter c'est un extrait de la précédente boisson réalisée.
Après la seconde fermentation (F2), placez votre bouteille au frais.
Pour plus de gourmandise : aromatisez votre boisson ! Ajoutez les ingrédients de votre choix dans votre bouteille, jamais dans votre bocal lors de la 1ère fermentation. Fermez hermétiquement. Placez à l’ombre et à température ambiante pour une seconde fermentation de 24h à 48h*.
Cette étape est essentielle pour développer les arômes, les bienfaits et le pétillant.
Bravo ! C’est l’heure de la dégustation ! 🥳
Attention en ouvrant ! Le kombucha peut être effervescent et vous éclabousser. Ouvrez tout doucement en retenant bien le mécanisme de la bouteille.
La boisson de kombucha une fois en bouteille peut se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur.
💡 Bon à savoir
La fermentation est une science qui se perfectionne avec le temps. À force d’expérience, vous connaîtrez et maitriserez les phénomènes à l’œuvre. Il est possible que les toutes premières tentatives ne soient pas pleinement satisfaisantes. Ne baissez pas les bras ! Persévérez. 😌 En cas de doute, ou si vous avez besoin d’aide, nous sommes-là pour vous accompagner ! 💬
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