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Vous préparez vos valises pour les vacances ? Vous devez vous absenter ou vous voulez simplement faire une pause dans votre production quotidienne ? Pas de panique, respirez. La bonne nouvelle, c'est que la mère de kombucha est vraiment costaude, bien plus qu'on ne le pense au départ.
Que vous ayez besoin d'un simple repos de quelques jours ou que vous cherchiez à conserver vos ferments pendant plusieurs mois, vous êtes au bon endroit. Nous vous expliquons tout ce que vous devez faire et savoir pour mettre votre scoby en sécurité avant votre départ et comment le réactiver facilement (et sans stress) à votre retour.
⚠️ Avant toute chose :
Vos mains doivent toujours être parfaitement propres ! Les bactéries extérieures peuvent altérer la qualité du scoby et provoquer des moisissures.
AVANT : Comment préparer et mettre en pause votre kombucha ?
Pour mettre votre production sur pause, on vous propose 2 options : la température ambiante (notre recommandation) ou le réfrigérateur.
Option 1 : Conserver facilement son kombucha à température ambiante (jusqu'à 12 mois)
C'est la méthode facile, idéale et la plus naturelle. La mère de kombucha n'a pas besoin de grand-chose pour survivre à long terme.
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Comment faire ? Prenez un récipient propre en verre, jamais en métal. Immergez complètement votre mère de kombucha dans du starter (le liquide de votre dernière boisson réalisée ou, en remplacement du starter, faites infuser 5g de thé dans un litre d’eau avec 50g de sucre et laisser refroidir).
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La conservation : Couvrez le bocal avec un tissu respirant et un élastique, puis placez-le au sec, à l'abri de la lumière directe. Cette méthode convient jusqu'à 12 mois.
Le petit plus : Si vous le souhaitez, vous pouvez nourrir votre mère avec un peu de thé sucré frais tous les mois pour rebooster sa vitalité, mais ce n'est pas obligatoire !
Il faut simplement retirer un peu de vieux liquide et ajouter à la place un verre de thé sucré frais (et complètement refroidi).
Option 2 : Faut-il garder son kombucha au frigo ?
Oui, c'est tout à fait possible ! Si vous préférez mettre votre scoby au frais pendant votre absence, sachez que le froid inhibe l'activité organique du ferment : il se met en quelque sorte à somnoler. C'est une solution pratique pour stopper la production sans entretien.
Pour cette option, fermez le bocal de manière hermétique. Cela évitera que le liquide ne s'assèche et que votre scoby n'absorbe les odeurs parasites de votre réfrigérateur.
Le froid bloque la production de gaz = aucun risque d'explosion !
⚠️ Avant toute chose :
Attention, un séjour prolongé au réfrigérateur (au-delà de quelques mois) peut totalement endormir voir anéantir votre scoby, il ne faut donc pas en abuser.
PENDANT : Que se passe-t-il pendant les vacances ?
Pendant votre absence, votre kombucha entre en état de dormance et travaille au ralenti :
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À température ambiante : Le métabolisme ralentit mais ne s'arrête pas. Le liquide va s'acidifier de plus en plus pour devenir un vinaigre de kombucha ultra-concentré. Une nouvelle couche de scoby va sûrement se former en surface pour sceller et protéger le liquide.
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Au frigo : C'est ici que vous allez véritablement mettre en dormance votre kombucha. Le froid paralyse presque totalement le métabolisme des bactéries et des levures. Aucune activité visible ne se produit.
🛑 Déshydraté ou congelé : une fausse bonne idée
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La déshydratation : C'est un processus très risqué. Exposer votre scoby à une source de chaleur directe (four, soleil...) peut tuer les micro-organismes instantanément.
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La congélation : À bannir absolument ! Le gel brise les structures cellulaires de la kombucha et les bonnes bactéries ne survivraient pas.
APRÈS : Comment réactiver votre mère de Kombucha étape par étape
De retour de vacances ou après votre pause, voici comment relancer une boisson fraîche :
Étape 1 : Le réveil (selon votre méthode de conservation)
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Si elle était à température ambiante (que faire du liquide ultra-acide ?) : Si vous avez laissé votre kombucha pendant plusieurs mois, le liquide est devenu... du vinaigre. Ne le jetez pas ! Vous pouvez retirer ce liquide pour l'utiliser en cuisine (comme un vinaigre de cidre), c’est délicieux ! N’oubliez pas d’en conserver une partie comme un starter ultra-puissant pour vos prochaines productions de kombucha. → 3 recettes de vinaigre de kombucha
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Si elle était au frigo : Sortez le bocal hermétique du réfrigérateur, ouvrez-le et laissez-le revenir tranquillement à température ambiante pendant quelques heures avant de la manipuler.
Étape 2 : Relancer la fermentation (F1)
Préparez un nouveau thé sucré, laissez-le refroidir complètement, placez votre mère dans votre bocal propre et ajoutez une bonne dose (100mL pour 1L de kombucha) de votre starter acide.
Note : La toute première fermentation après une longue pause peut être un peu plus lente que d'habitude. C'est tout à fait normal, le temps que la souche se réveille pleinement ! Goûter de temps en temps votre préparation et n’hésitez pas à allonger de 24h si vous préférez une fermentation plus acidulée.
→ Notre article pour vous aider : Comment faire du kombucha ? Recette rapide et facile
Le choix de l'équipe My Scoby
La méthode que nous préférons : conserver votre scoby de kombucha à température ambiante, immergé dans son starter, dans un endroit sombre et sec. Simple, fiable, et votre scoby reste en parfaite santé jusqu'à un an sans que vous ayez à vous en préoccuper. En plus, le vinaigre de kombucha, c’est un régal !
→ Notre guide vidéo sur Instagram : Comment faire son vinaigre de kombucha maison.
Bonnes vacances à vous !
