3 recettes de vinaigre de kombucha

Il arrive que vous oubliez votre kombucha ou que vous décidiez de le laisser de côté un certain temps? Pas de panique, après une longue fermentation, le thé se transforme petit à petit en vinaigre, ce qui permet à votre scoby de si bien se conserver.

Mais alors que faire avec cette boisson vinaigrée ?

C’est pour cela que nous vous proposons différentes recettes savoureuses et gourmandes à base de vinaigre de kombucha.

Note : Lorsque vous souhaitez renouveler votre kombucha, il vous suffit de faire une nouvelle préparation de thé sucré et refroidi dans lequel vous plongerez votre scoby.
Comment faire du kombucha →

Table des matières :
• Vinaigrette de kombucha
• Vinaigre balsamique de kombucha
• Marinade de vinaigre de kombucha

Vinaigrette de kombucha

Ingrédients

• 1 tasse de kombucha trop fermenté 
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 
• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable 
• 1 petite échalote 
• 1 pincée d’herbes de Provence 
• 1 pincée de sel et de poivre 

Étapes

1. Commencez par hacher finement l'échalote. 
2. Ajoutez à celle-ci dans un récipient l’huile d’olive, le sirop et les épices (sel et poivre).
3. Mélangez le tout et dégustez avec de la salade verte, du tofu, des haricots verts…

Cette recette est une alternative à nos vinaigrettes traditionnelles, permettant ainsi de découvrir de nouvelles saveurs et d’utiliser vos boissons de kombucha ayant fermenté plus longtemps.

Vinaigre épais de kombucha

Ingrédients

• 2 tasses de kombucha bien vinaigré
  

Étapes

1. Versez deux tasses de vinaigre de kombucha dans une casserole.
2. Mettez-le à réduire sur feu doux afin d’obtenir un sirop plus consistant.
3. Lorsque votre vinaigre aura pris de l'épaisseur, vous pourrez éteindre le feu et le laisser refroidir.
4. Dégustez-le avec des tomates mozzarella, de la salade, ou encore dans diverses marinades.
   

Le vinaigre épais de kombucha ressemble à un vinaigre balsamique, il s’utilise dans diverses recettes : avec un crumble de tomates, une salade de chèvre, des oignons confits et bien d’autres recettes. Fort en goût, il permet d'assaisonner ses plats facilement et de leur donner du caractère.

Marinade de vinaigre de kombucha

Ingrédients

• 1 demie tasse de vinaigre épais de kombucha (voir recette ci-dessus)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 
• du basilic frais
• 1 bouquet de ciboulette 
• 2 cuillères à café de zeste de citron râpé
• 1gousse d’ail 
• 1 pincée de sel, de poivre et 
• 4 cuisses de poulet OU 4 pavés de tofu fumé pour un version végétale

Étapes

1. Dans un récipient, fouettez le vinaigre de kombucha, l’huile d’olive, le basilic, l’ail et la ciboulette émincée, avec le zeste de citron râpé, le sel et le poivre. Vous pouvez également ajouter les épices de votre choix en fonction de vos envies.
2. Séparez votre préparation en deux.

Version poulet :

1. Vous pouvez faire mariner votre viande avec une première partie du mélange au minimum une bonne dizaine de minutes. 
2. Faites cuire vos cuisses de poulet marinées à votre goût, tout en essayant de dorer la peau. Pour cela, vous pouvez mettre deux minutes votre poulet déjà cuit dans votre four sous le grill. Cette recette peut également s’effectuer au barbecue.
3. Lorsque vos cuisses sont grillées et prêtes à être dégustées, vous pouvez les badigeonner du reste de la marinade dans votre assiette ou juste avant de servir votre plat. Cette marinade est également délicieuse sur des légumes grillés.

Version végétale :

1. Vous pouvez faire mariner votre tofu avec une première partie du mélange au minimum une bonne dizaine de minutes. 
2. Faites griller votre tofu dans une poêle.
3. Lorsque votre tofu est grillé et prêt à être dégusté, vous pouvez le badigeonner du reste de la marinade dans votre assiette ou juste avant de servir votre plat. Cette marinade est également délicieuse sur des légumes grillés.

Assaisonnant au mieux vos viandes, vos tofus, et vos légumes grillés; les marinades permettent de varier et de mettre en valeur les saveurs. La marinade au vinaigre de kombucha se prépare et s’utilise avec simplicité pour sublimer vos mets.

Note : Le vinaigre de kombucha se conserve idéalement à l'abri de la lumière et à température ambiante, comme tout vinaigre.