Les grains de kéfir en bonne santé sont la clé d’un kéfir de fruit maison, riche en bienfaits et savoureux. En effet, c’est très juste et il n’est pas obligatoire de produire du kéfir continuellement. Pour cela, il suffit de conserver ses grains de kéfir en les mettant en dormance. Il s’agit de stopper la multiplication des grains dans le but de conserver ses grains de kéfir dans le temps pour les réutiliser par la suite. Il existe pour cela différentes méthodes de stockage.
Table des matières :
• Au réfrigérateur, une conservation optimale
• La déshydratation, un terrain complexe
• La congélation, problème assuré
• Que faire des grains en trop je ne veux pas garder
Note : Certains procédés indiquent qu’il faut rincer les grains de kéfir à l’eau claire. Nous déconseillons cette pratique qui d’une part fragilise les grains de kéfir de fruit avec la pression de l’eau, mais qui peut également altérer la santé de ceux-ci en fonction de la composition de l’eau (trop de calcaire,...).
Au réfrigérateur, une conservation optimale
Pour optimiser la conservation de ses grains de kéfir à long terme, il est important de les conserver au réfrigérateur. Effectivement, les grains entrent en dans une sorte d’hibernation à une température approximative de 4 degrés.
Très simple à faire, il suffit de mettre ses grains de kéfir dans un pot fermé (un pot de confiture conviendra parfaitement) entièrement immergé dans de l’eau et d’ajouter une cuillère à café de sucre. Remplacer l’eau et remettre une cuillère à café de sucre tous les mois permet aux grains de kéfir de se nourrir ; car tant qu’ils peuvent se nourrir ils vivent et se reproduisent.
Note : Il est important de noter que les grains de kéfir sont des micro-organismes vivants qui ont besoin de nourriture et d’un environnement adéquat pour survivre. En les conservant dans l’eau fraîche au réfrigérateur, vous leur offrez les conditions idéales pour se maintenir en bonne santé. Cette méthode est la plus optimale, en respectant ces quelques conditions, vous pourrez faire du kéfir à votre guise lorsque vous le voulez.
Lorsque vous souhaitez reprendre la production de kéfir, il vous suffit simplement de sortir vos grains du frigo, de jeter l’eau, de les placer dans votre bouteille avec un fruit sec, un bout de citron, du sucre et de l’eau afin de relancer une boisson.
Comment faire du kéfir de fruit →
La déshydratation, un terrain complexe
Laisser ses grains de kéfir à l'air libre expose ces derniers à des bactéries indésirables et des moisissures qui peuvent également altérer la qualité de vos grains de kéfir, le goût et l’efficacité de la boisson.
La déshydratation est un processus de conservation possible et envisageable. Avec les bons outils comme un déshydrateur, il est possible de conserver vos grains si le processus est effectué à basse température. Nous déconseillons de le faire à l’aide d’autres outils ou d’autres sources de chaleur comme le four, le soleil, le feu, … En effet, à l’air libre cette déshydratation ne doit pas s'effectuer dans une pièce qui présente des déchets, des plantes, et des légumes.
Grains de kéfir de fruits déshydratés BIO →
La congélation, problème assuré
Il est impératif de ne pas conserver son kéfir au congélateur. Les grains sont frileux et la congélation peut avoir des effets néfastes sur les grains de kéfir de fruits, les fragilisant et réduisant leur efficacité. Ces micro-organismes sont essentiels pour les propriétés bénéfiques (dont les probiotiques) que nous retrouvons dans le kéfir ; notamment pour la santé digestive et le renforcement du système immunitaire.
(voir article)
Lorsque les grains de kéfir sont exposés à des températures de conservation négatives, la structure cellulaire des grains peut être endommagée.
De plus, la texture du kéfir peut changer après décongélation, devenant granuleuse ou poudreuse, ce qui affecte la fermentation et la qualité du produit.
Que faire des grains en trop que je ne veux pas garder ?
Si vous ne souhaitez pas conserver tous vos grains de kéfir plusieurs solutions s’offrent à vous. Vous pouvez dans un premier temps les partager avec votre famille, vos amis, … Vous pouvez également les composter dans votre potager, ce qui va fortifier et nourrir les fleurs et les plantes de votre jardin.
Vous pouvez également en donner à vos animaux de compagnie. Le kéfir est une source de probiotique grandement appréciée par la flore intestinale des chiens, des chats et des poules (et certains autres animaux d’élevage).
