Pour un kéfir plus pétillant, laissez-le fermenter un peu plus longtemps en deuxième fermentation. Après la première fermentation, filtrez votre kéfir et mettez-le dans une bouteille hermétique, en ajoutant un peu de sucre supplémentaire pour nourri les bactéries et levures. Laissez reposer à température ambiante jusqu'à 48 heures (plus longtemps = plus pétillant), puis réfrigérez. Cette deuxième fermentation crée plus de dioxyde de carbone, ce qui augmente l'effervescence. Aromatiser sa boisson contribue également à obtenir une boisson plus pétillante.

Pour multiplier vos grains de kéfir, réaliser le plus souvent de nouvelles fermentations. C'est en se nourrissant régulièrement des bons ingrédients que les grains peuvent se multiplier. Nous vous recommandons de suivre strictement notre recette de kéfir de fruits pour obtenir les meilleurs résultats.

Voir la véritable recette du kéfir de fruit →

Pour conserver vos grains de kéfir sur des périodes où vous pouvez être présent, placez-les dans un bocal d'eau sucrée au réfrigérateur. Changez l'eau sucrée toutes les 2 semaines (3 semaines maximum). Pour une conservation longue durée pendant votre absence, vous pouvez tenter de sécher vos grains. Mais attention, ceci nécessite grande attention.

Nous vous recommandons de consulter notre guide détaillé pour la conservation du kéfir >

Des grains de kéfir en bonne santé sont translucides, gélatineux mais fermes et augmentent en volume. Une odeur agréable, légèrement fermentée et citronnée est un bon signe. Si les grains deviennent visqueux, décolorés, s'ils s'écrasent et partent en purée ou dégagent une forte odeur désagréable, leur santé peut être compromise.

Veillez à toujours utiliser des ingrédients de grande qualité, bio et à respecter avec attention notre recette complète de kéfir de fruits >

Attention toutefois :

• Si vos grains ne proviennent pas de My Scoby, il est possible que vos grains aient été mal entretenus. Les grains de kéfir de fruits de My Scoby sont contrôlés pour une qualité optimale.
• Certains conseils prodigués en dehors de notre site sont parfois faux et mal documentés. Ce qui peut provoquer des disfonctionnement avec l'utilisation de votre produit. Nous sommes là pour vous accompagner dans toutes les étapes d'utilisation de votre produit.

La boisson de kéfir de fruits se conserve environ une semaine au réfrigérateur. Si vous préférez un goût plus acidulé, vous pouvez la conserver plus longtemps, jusqu'à 1 mois. Surveillez toutefois les signes de sur-fermentation comme une odeur de vinaigre.

Avec des grains en surplus, vous pouvez expérimenter avec différents fruits, types de sucre, et autres ingrédients. Si vous n'avez pas de grains en surplus, nous vous déconseillons fortement toute expérimentation en première fermentation. Continuez à suivre avec attention notre recette de kéfir de fruit jusqu'à ce que vos grains se multiplient.
Évitez toujours les ingrédients traités avec des conservateurs ou des édulcorants artificiels, car ils peuvent inhiber la fermentation.

Non, les grains de kéfir de fruits et les grains de kéfir de lait sont des cultures différentes. Les grains de kéfir de fruits se nourrissent de sucre et de fruits dans de l'eau, tandis que les grains de kéfir de lait se nourrissent du lactose présent dans le lait. Utiliser les grains incorrects pourrait endommager la culture.

Un voile blanc est souvent le résultat de la croissance de levures naturelles (levures de kahm) et n'est généralement pas nocif. Vous pouvez le retirer délicatement avec une cuillère propre. Assurez-vous que votre équipement est bien propre pour minimiser les contaminations.

Le kéfir de fruit est généralement consommable pour les femmes enceintes et les enfants, mais il est recommandé de consulter un médecin avant de l'ajouter à votre régime alimentaire. Le kéfir contient des probiotiques bénéfiques, mais chaque personne peut réagir différemment. La fabrication maison comporte des risques liés à l'hygiène. Il vous appartient de prendre les mesures nécessaires pour minimiser ces risques.

Utilisez du sucre de canne blanc/roux ou du sucre de betterave. Ces sucres fournissent les nutriments nécessaires aux bactéries et levures. Évitez les édulcorants artificiels et le miel qui ne fermentent pas correctement et peuvent nuire aux grains. Vous pouvez utiliser du sucre de coco et du sucre de canne brut en complément (jamais seuls). Mais surtout, utiliser le plus souvent possible le même sucre d'une préparation à une autre. Les grains de kéfir de fruit adorent la routine.

Le sucre est essentiel pour la fermentation, donc réduire excessivement la quantité peut ralentir ou arrêter le processus. Toutefois, vous pouvez expérimenter avec des quantités légèrement réduites, mais assurez-vous que les grains continuent de croître et que la fermentation se fait correctement.

Utilisez de l'eau décantée ou filtrée ou de l'eau de source pour éviter le chlore qui peut limiter la fermentation des grains de kéfir de fruit.  Si vous utilisez de l'eau du robinet, laissez-la reposer pendant quelques heures ou faites-la bouillir pour éliminer le chlore avant de l'utiliser. Pour des raisons écologiques évidentes, nous déconseillons vivement l'eau en bouteille.

Pour un kombucha plus pétillant, effectuez une deuxième fermentation. Après la première fermentation, mettez le kombucha en bouteille hermétique, ajoutez un peu de sucre ou de quoi aromatiser pour alimenter les levures, et laissez reposer à température ambiante pendant 1 à 3 jours avant de réfrigérer. Cela crée plus de dioxyde de carbone, augmentant l'effervescence.

Une nouvelle mère de kombucha (ou SCOBY) se forme naturellement à la surface de la boisson pendant la fermentation. Pour favoriser la croissance, laisser simplement fermenter plus longtemps. Plus vous patienterez, plus vous pourrez observer la formation d'un filme à la surface.

Conservez votre mère de kombucha dans un peu de kombucha issu d'une boisson précédente (aussi appelé "starter") dans un bocal couvert à température ambiante ou au réfrigérateur.

Retrouvez notre guide complet en la matière : comment bien conserver une mère de kombucha >

Une mère de kombucha en bonne santé est épaisse, gélatineuse, ferme et peut varier en couleur du blanc au brun clair. Une odeur vinaigrée est normale. Si des taches noires ou une odeur de moisi apparaissent, cela peut indiquer une contamination. La position de la mère de kombucha dans le bocal n'a pas d'importance, qu'elle flotte à la surface ou qu'elle coule.

La saveur du kombucha a boire se conserve environ un mois au réfrigérateur. Avec le temps, il peut devenir plus acide à mesure que la fermentation continue lentement au froid et se transformer en vinaigre de kombucha. Vous pouvez alors tout à fait l'utiliser comme vinaigre.

3 recettes de vinaigre de kombucha >

Utilisez du thé noir, ou à défaut du thé vert ou blanc, car ils contiennent les nutriments nécessaires pour la culture de kombucha. Évitez les thés aromatisés ou contenant des huiles, car ils peuvent nuire à la santé du scoby. Nous privilégions le thé noir car il est déjà fermenté. Il est surtout important de nourrir régulièrement son kombucha avec les mêmes ingrédients. Les scoby aiment la routine.

Si de la moisissure apparaît, jetez la boisson entière et passez la mère de kombucha à l'eau claire en veillant à retirer toute moisissure. Nettoyez soigneusement votre matériel avec de l'eau chaude et du vinaigre blanc, et recommencez une nouvelle préparation en ajoutant une cuillère de vinaigre de cidre (ou à défaut : de vinaigre blanc). La moisissure est généralement due à une contamination ou à un environnement trop chaud ou humide. Nous vous recommandons d'éloigner votre culture du soleil, des plantes et des fruits et légumes.

Il est recommandé que les femmes enceintes consultent leur médecin avant de consommer du kombucha. Le kombucha contient des probiotiques et une très faible teneur en alcool en raison de la fermentation (équivalente à un fruit bien mûr), ce qui peut ne pas convenir à toutes les femmes enceintes.

Utilisez du sucre de canne blanc/roux ou du sucre de betterave. Ces sucres fournissent les nutriments nécessaires aux bactéries et levures. Évitez les édulcorants artificiels et le miel qui ne fermentent pas correctement et peuvent nuire à votre scoby. Vous pouvez utiliser du sucre de coco et du sucre de canne brut en complément (jamais seuls). Mais surtout, utiliser le plus souvent possible le même sucre d'une préparation à une autre. Le kombucha adore la routine.

Le sucre est essentiel pour la fermentation, donc réduire excessivement la quantité peut ralentir ou arrêter le processus. Toutefois, vous pouvez expérimenter avec des quantités légèrement réduites, mais assurez-vous que la fermentation continue correctement.

Utilisez de l'eau décantée ou filtrée ou de l'eau de source pour éviter le chlore qui peut limiter la fermentation du kombucha.  Si vous utilisez de l'eau du robinet, laissez-la reposer pendant quelques heures ou faites-la bouillir pour éliminer le chlore avant de l'utiliser. Pour des raisons écologiques évidentes, nous déconseillons vivement l'eau en bouteille.

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