Pour faire votre kombucha, il est essentiel d’avoir un scoby en bonne santé. En effet, cette bactérie est un organisme vivant facile à entretenir. En effet, celle-ci est un être vivant dont il faut savoir prendre soin. Facile à conserver, la mère de kombucha ne demande pas une grande attention, mais il est tout de même nécessaire de connaître quelques astuces pour garder un scoby en pleine forme !
Table des matières :
• Conserver facilement à température ambiante
• Faut-il garder son kombucha au frigo ?
• Déshydraté ou congelé, une fausse bonne idée
• Le choix de l'équipe
Note : C’est quoi un scoby ? Un scoby est un mélange de bactéries et de levures qui permettent à du thé de fermenter et de se transformer en kombucha. Ce symbiote se présente sous la forme d'une membrane gélatineuse. Le scoby est l'élément clé de la fermentation, il transforme le thé sucré en une boisson légèrement effervescente, riche en probiotiques et en enzymes aux nombreux bienfaits.
Avant toute chose, il est important de rappeler que les bactéries doivent être manipulées avec des mains propres. De mauvaises bactéries extérieures peuvent altérer la qualité du scoby, conduisant à l’apparition de moisissures. Pour éviter cela, assurez-vous de bien laver vos mains et de travailler dans un environnement propre. Utiliser des ingrédients de qualité, comme du thé et du sucre biologique, peut également contribuer à la santé de votre scoby. L'entretien régulier du scoby est crucial pour garantir une fermentation optimale et obtenir un kombucha savoureux et pétillant.
Conserver facilement à température ambiante
Une fois vos mains bien propres, nous vous recommandons de conserver votre mère de kombucha à température ambiante. Conservée dans un récipient propre et hermétique, celle-ci se sentira très bien et restera en forme. Il est préférable de ne pas utiliser de contenants en métal qui risqueraient d’altérer la qualité de votre scoby et corroder le métal.
Dans votre récipient, assurez-vous de bien immerger votre mère dans du starter (boisson de kombucha précédemment préparée). En maintenant une hydratation constante, vous garantissez que votre scoby reste actif et efficace pour la fermentation.
Si vous le souhaitez, vous pouvez nourrir de sucre et de thé votre mère de kombucha tous les mois. Néanmoins, cette étape n’est pas obligatoire. Toutefois, un apport régulier en nutriments peut renforcer la vitalité du scoby, le rendant plus robuste et capable de produire un kombucha de meilleure qualité. En résumé, un entretien minimal mais attentif de votre scoby permet de profiter d’une boisson délicieuse et saine à chaque préparation.
Note : Et si j'oublie mon Kombucha dans son bocal quelques mois ? C’est très simple, il vous suffit de retirer le liquide et de refaire la boisson à l’aide de thé et de sucre. Libre à vous de jeter ou de consommer ce vinaigre de kombucha.
Voici 3 recettes que vous pouvez effectuer pour ne pas gaspiller ce merveilleux vinaigre.
Faut-il garder son kombucha au frigo ?
Vous pouvez toutefois décider de conserver votre scoby de kombucha au frigo Le froid inhibe l’activité organique du ferment, il se met en quelque sorte à somnoler.
Si vous devez vous absenter pendant une longue période, placer son scoby au réfrigérateur peut être une solution pratique pour le maintenir en vie sans entretien. Assurez-vous simplement de le nourrir correctement avant et après le stockage au froid pour revitaliser le processus de fermentation.
Déshydraté ou congelé, une fausse bonne idée
La déshydratation est un processus possible mais risqué.. Quoiqu'il en soit, il n'est pas recommandé d’exposer directement votre mère de kombucha à une source de chaleur (four, sèche cheveux, soleil...). Une température élevée peut tuer les micro-organismes. Même si l'exposition est très courte.
Pour déshydrater votre scoby de manière sécurisée, vous pouvez utiliser un déshydrateur alimentaire à basse température. Cela nécessite toutefois une grande attention et des conditions d'hygiènes parfaites pour éviter toute contamination. La réhydratation d'un scoby déshydraté peut également être délicate et demande patience et soin. Ces contraintes et leur difficulté de mise en œuvre font que nous ne recommandons pas cette méthode pour conserver votre kombucha.
Il en va de même pour la congélation : votre kombucha subirait de tels changements structurels que les micro-organismes qui l'habitent ne survivraient pas. La congélation peut entraîner une perte de vitalité, voire une impossibilité à fermenter par la suite. Méthode à bannir, donc.
Le choix de l'équipe
C'est pourquoi dans des conditions normales à la maison, nous recommandons tout simplement la première méthode, qui consiste à conserver la mère de kombucha (scoby) immergée dans du starter, à température ambiante, au sec et à l'abri de la lumière. Plutôt pratique n'est-ce pas ? :)
