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Nous allons vous apprendre ici à réaliser facilement votre propre kéfir de fruit. Notre recette a été éprouvée par plusieurs années de recherche et développement et par les retours de plusieurs milliers de nos clients.C'est grâce à cette expérience que nous avons développé LA recette de référence. Quelques recommandations avant de commencer Suivez le guide en entier, étape par étape. ✅ Préparez votre kéfir avec plaisir et bonne humeur, il vous remerciera. Observez, testez et n’hésitez pas à prendre des notes. ✍ Partagez votre expérience et vos créations ! 🤗 Les mesures d'hygiène à adopter systématiquement Bien nettoyer le matériel : laver à l’eau très chaude et au vinaigre blanc. 🌊 Plan de travail propre, organisé et pratique. ✨ Lavez-vous les mains ! 🙌 Le matériel à prévoir 1 bocal d’1L au moins (sans métal). 1 ou 2 bouteilles à fermeture mécanique (bière ou limonade) conçue pour résister à la pression. 1 passoire. 1 tissu de protection. 1 ficelle ou élastique. 1 récipient (carafe) pour transvaser. Les ingrédients à prévoir 30g de grains de kéfir activés (frais). Comment activer mes grains : voir plus bas 30g de sucre en poudre bio. 2 rondelles de citron bio (1cm). 1 figue sèche bio rincée. 900ml litre d’eau (idéalement filtrée ou décantée).   Activation - Réveiller des grains déshydratés Après avoir adopté les mesures d’hygiènes : dans 300ml d'eau, ajoutez 15g de sucre. Mélangez jusqu’à dissolution. Ajoutez les grains de kéfir déshydratés, 1 figue et 2 rondelles de citron. Ajouter Laissez reposer 24h. Filtrez pour récupérer vos grains.Renouveler l’opération 2 à 3 fois minimum avant les étapes suivantes. 1) F1 - 1ère fermentation - Ensemencement Après avoir adopté les mesures d’hygiènes : versez 1L d’eau dans votre bocal et ajoutez-y le sucre. Mélangez jusqu’à dissolution totale. Ajoutez les grains de kéfir puis la figue sèche et les deux tranches de citron (retirer les pépins) à votre préparation. Protégez votre préparation à l’aide du tissu. Attachez-le bien avec l’élastique ou la ficelle. Laissez fermenter 24h à 48h* à température ambiante, dans un endroit sec sans soleil direct et éloigné des plantes, des fruits et des légumes.*Voir tableau plus bas. C’est parti pour la 1ère fermentation ! 🙌  Goûtez de temps en temps pour adapter la fermentation à votre goût.   2) Récolte - Mise en bouteille Retirez les fruits sans qu’ils ne s’égrainent. Récupérez les grains de kéfir à l’aide d’une passoire, sans les presser ni les rincer. Versez la boisson dans la bouteille. Si vos grains se multiplient, c’est que vous vous en occupez bien !(Coming soon !) Comment multiplier mes grains : my-scoby.com/kefir →   Conservation - Stocker mes grains (optionnel) Relancez tout de suite une nouvelle culture, ou conservez vos grains suivant cette méthode : dans un bocal, disposez les grains de kéfir entièrement immergés dans l’eau. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre. Fermez hermétiquement, puis placez au réfrigérateur. Renouvelez l’opération toutes les 2-3 semaines.   3) F2 - 2nd fermentation - Développer les arômes Pour plus de gourmandise : aromatisez votre boisson dans la bouteille (jamais en 1ère fermentation). Fermez hermétiquement. Placez à l’ombre et à température ambiante pour une seconde fermentation de 24h à 48h*. Puis placez au frais.*Voir tableau plus bas. Bravo ! C’est l’heure de la dégustation ! 🥳 Attention en ouvrant ! Le kéfir peut être très effervescent et vous éclabousser. Ouvrez tout doucement en retenant le mécanisme. Se conserve 1 mois au frais Bon à savoir La fermentation est une science qui se perfectionne avec le temps. À force d’expérience, vous connaîtrez et maitriserez les phénomènes à l’œuvre. Il est possible que les toutes premières tentatives ne soient pas pleinement satisfaisantes. Ne baissez pas les bras ! Persévérez. 😌  En cas de doute, ou si vous avez besoin d’aide, nous sommes-là pour vous accompagner ! 💬

Nous allons vous apprendre ici à réaliser facilement votre propre kombucha. Notre recette a été éprouvée par plusieurs années de R&D et par les retours de plusieurs milliers de nos clients. C'est grâce à cette expérience que nous avons développé LA recette de référence. Quelques recommandations avant de commencer : Suivez le guide en entier, étape par étape. ✅ Préparez votre kombucha avec plaisir et bonne humeur, il vous remerciera. 🙏 Observez, testez et n’hésitez pas à prendre des notes. ✍ Partagez votre expérience et vos créations ! 🤗 Les mesures d'hygiène à adopter systématiquement : Bien nettoyer le matériel : laver à l’eau très chaude et au vinaigre blanc. 🌊 Plan de travail propre, organisé et pratique. ✨ Lavez-vous les mains ! 🙌 Le matériel à prévoir : 1 bocal d’1L au moins (sans métal). 1 ou 2 bouteilles à fermeture mécanique (bière ou limonade) conçue pour résister à la pression. 1 filtre réutilisable (ou boule à thé). 1 tissu de protection. 1 ficelle ou élastique. 1 récipient (carafe) pour transvaser. Découvrez notre kit complet pour kombucha > Les ingrédients à prévoir : - 1 mère de kombucha (scoby) 50g+.- 100mL de starter (c’est un extrait de la boisson précédente ou également le liquide présent dans le sachet).- 50g de sucre en poudre bio.- 5g de thé noir bio.- 0,8 litre d’eau (idéalement filtrée ou décantée). Notre sélection d'ingrédients pour kombucha > 1) F1 - 1ère fermentation - Ensemencement Après avoir adopté les mesures d’hygiènes : faites infuser les 5g de thé noir dans 0,8L d’eau bouillante, sans vous brûler, à l’aide du filtre (ou de la boule à thé) pendant 10min. Ajoutez les 50g de sucre. Puis mélangez jusqu’à dissolution totale. Protégez votre préparation à l’aide du tissu. Laissez ensuite refroidir à température ambiante.   Déposez la mère de kombucha de 50g+ dans votre préparation (sa position n'a pas d'importance) puis ajoutez 100ml de starter (voir ci-dessus partie "ingrédients")   Protégez votre préparation à l’aide du tissu. Attachez-le bien avec l’élastique ou la ficelle. Laissez fermenter 5 à 7 jours* à température ambiante, dans un endroit sec sans soleil direct et éloigné des plantes, des fruits et des légumes.*Voir tableau plus bas. C’est parti pour la 1ère fermentation ! 🙌  Goûtez de temps en temps pour adapter la fermentation à votre goût. 2) Récolte - Mise en bouteille Retirez délicatement la mère de kombucha. Versez la boisson dans la bouteille. Conservez 100mL pour lancer votre prochaine boisson. Si une fine pellicule apparaît en surface, c’est la naissance d’une fille !(Coming soon !) Comment multiplier ma mère de kombucha : my-scoby.com/kombucha →   Conservation - Stocker la mère (optionnel) Relancez tout de suite une nouvelle culture, ou conservez la mère suivant cette méthode : dans un bocal, disposez la mère de kombucha entièrement immergée dans du starter (extrait de la dernière boisson réalisée). Recouvrez le bocal, puis placez à l’abri de la lumière. Convient jusqu’à 12 mois. Toutes nos méthodes de conservation sur my-scoby.com/kombucha → 3) F2 - 2nd fermentation - Développer les arômes Pour plus de gourmandise : aromatisez votre boisson dans la bouteille (jamais en 1ère fermentation). Fermez hermétiquement. Placez à l’ombre et à température ambiante pour une seconde fermentation de 24h à 48h*. Puis placez au frais.*48h à moins de 24°C. Découvrez nos mix à infuser pour kéfir sur my-scoby.com/mix → Bravo ! C’est l’heure de la dégustation ! 🥳 Attention en ouvrant ! Le kombucha peut être légèrement effervescent et vous éclabousser. Ouvrez doucement en retenant le mécanisme. Comment obtenir un kombucha plus pétillant : my-scoby.com/kombucha → Se conserve 1 mois au frais Bon à savoir La fermentation est une science qui se perfectionne avec le temps. À force d’expérience, vous connaîtrez et maitriserez les phénomènes à l’œuvre. Il est possible que les toutes premières tentatives ne soient pas pleinement satisfaisantes. Ne baissez pas les bras ! Persévérez. 😌  En cas de doute, ou si vous avez besoin d’aide, nous sommes-là pour vous accompagner ! 💬

Qui ne rêve pas d’une boisson saine et gourmande pour se désaltérer en été ? Nous on sait faire du kéfir à la noix de coco. Riche en potassium et en eau, l’eau de coco hydrate et draine naturellement l’organisme. Pour rappel, le kéfir est une boisson santé et gourmande riche en probiotique qui améliore la digestion et favorise la bonne absorption des nutriments dans le sang. (--> voir article sur les bienfaits du kéfir) Vous êtes prêts ? Alors c’est partit pour une recette parfaite pour l’été, le kéfir coco. ‼️ Cette recette est à effectuer avec des grains de kéfir en surplus. Nous vous déconseillons de réutiliser ces grains par la suite pour une préparation traditionnelle. Pourquoi ne pas prendre des grains de kéfir de ma consommation actuelle ? Car l'utilisation d'ingrédients alternatifs risque d'affaiblir vos grains de kéfir à la longue. C’est pour cela que nous vous conseillons d’utiliser des grains que vous avez en trop et que vous n’utilisez pas pour votre recette de kéfir habituelle. Ingrédients 1 litre d’eau de coco non pasteurisé  30g de grains de kéfir 30g de sucre 1 figue 2 rondelles de citron  Étapes Versez le litre d’eau de coco dans votre bocal et ajoutez-y les 30g de sucre et mélangez jusqu'à dissolution totale du sucre. Ajoutez délicatement 30g de grains de kéfir à votre préparation. Déposez-y une figue sèche et deux tranches de citron. Recouvrez votre culture à l’aide de tissus. Laissez fermenter 24h à température ambiante. Retirez les fruits, et versez le liquide dans une bouteille fermée hermétiquement en prenant soin de laisser les grains de kéfir dans leur bocal. Laissez cette bouteille de côté 24h Une fois les 24h passées, vous pouvez mettre la boisson au frigo et la déguster fraîche. Vous voilà avec votre kéfir coco, prêt à déguster en famille, entre collègues et entre amis !

Il arrive que vous oubliez votre kombucha ou que vous décidiez de le laisser de côté un certain temps? Pas de panique, après une longue fermentation, le thé se transforme petit à petit en vinaigre, ce qui permet à votre scoby de si bien se conserver. Mais alors que faire avec cette boisson vinaigrée ? C’est pour cela que nous vous proposons différentes recettes savoureuses et gourmandes à base de vinaigre de kombucha. Note : Lorsque vous souhaitez renouveler votre kombucha, il vous suffit de faire une nouvelle préparation de thé sucré et refroidi dans lequel vous plongerez votre scoby.Comment faire du kombucha → Table des matières :• Vinaigrette de kombucha• Vinaigre balsamique de kombucha• Marinade de vinaigre de kombucha Vinaigrette de kombucha Ingrédients 1 tasse de kombucha trop fermenté  3 cuillères à soupe d’huile d’olive  2 cuillères à soupe de sirop d’érable  1 petite échalote  1 pincée d’herbes de Provence  1 pincée de sel et de poivre  Étapes Commencez par hacher finement l'échalote.  Ajoutez à celle-ci dans un récipient l’huile d’olive, le sirop et les épices (sel et poivre). Mélangez le tout et dégustez avec de la salade verte, du tofu, des haricots verts… Cette recette est une alternative à nos vinaigrettes traditionnelles, permettant ainsi de découvrir de nouvelles saveurs et d’utiliser vos boissons de kombucha ayant fermenté plus longtemps. Vinaigre épais de kombucha Ingrédients 2 tasses de kombucha bien vinaigré Étapes Versez deux tasses de vinaigre de kombucha dans une casserole. Mettez-le à réduire sur feu doux afin d’obtenir un sirop plus consistant. Lorsque votre vinaigre aura pris de l'épaisseur, vous pourrez éteindre le feu et le laisser refroidir. Dégustez-le avec des tomates mozzarella, de la salade, ou encore dans diverses marinades. Le vinaigre épais de kombucha ressemble à un vinaigre balsamique, il s’utilise dans diverses recettes : avec un crumble de tomates, une salade de chèvre, des oignons confits et bien d’autres recettes. Fort en goût, il permet d'assaisonner ses plats facilement et de leur donner du caractère. Marinade de vinaigre de kombucha Ingrédients 1 demie tasse de vinaigre épais de kombucha (voir recette ci-dessus) 3 cuillères à soupe d’huile d’olive  du basilic frais 1 bouquet de ciboulette  2 cuillères à café de zeste de citron râpé 1gousse d’ail  1 pincée de sel, de poivre et  4 cuisses de poulet OU 4 pavés de tofu fumé pour un version végétale Étapes Dans un récipient, fouettez le vinaigre de kombucha, l’huile d’olive, le basilic, l’ail et la ciboulette émincée, avec le zeste de citron râpé, le sel et le poivre. Vous pouvez également ajouter les épices de votre choix en fonction de vos envies. Séparez votre préparation en deux. Version poulet : Vous pouvez faire mariner votre viande avec une première partie du mélange au minimum une bonne dizaine de minutes.  Faites cuire vos cuisses de poulet marinées à votre goût, tout en essayant de dorer la peau. Pour cela, vous pouvez mettre deux minutes votre poulet déjà cuit dans votre four sous le grill. Cette recette peut également s’effectuer au barbecue. Lorsque vos cuisses sont grillées et prêtes à être dégustées, vous pouvez les badigeonner du reste de la marinade dans votre assiette ou juste avant de servir votre plat. Cette marinade est également délicieuse sur des légumes grillés. Version végétale : Vous pouvez faire mariner votre tofu avec une première partie du mélange au minimum une bonne dizaine de minutes.  Faites griller votre tofu dans une poêle. Lorsque votre tofu est grillé et prêt à être dégusté, vous pouvez le badigeonner du reste de la marinade dans votre assiette ou juste avant de servir votre plat. Cette marinade est également délicieuse sur des légumes grillés. Assaisonnant au mieux vos viandes, vos tofus, et vos légumes grillés; les marinades permettent de varier et de mettre en valeur les saveurs. La marinade au vinaigre de kombucha se prépare et s’utilise avec simplicité pour sublimer vos mets. Note : Le vinaigre de kombucha se conserve idéalement à l'abri de la lumière et à température ambiante, comme tout vinaigre.