Comment faire du kéfir de lait : recette de pro
Préparation
Fermentation
Quantité
Difficulté
— En bref
Apprenez à faire votre propre kéfir de lait à la maison, en toute simplicité en suivant notre recette traditionnelle de fermentation. Vous obtiendrez facilement et rapidement une onctueuse boisson lactée, pauvre en lactose et riche en probiotiques.
📌 Avant de démarrer : mesures d'hygiène à adopter systématiquement
La fermentation est une science qui se perfectionne avec le temps. À force d’expérience, vous connaîtrez et maitriserez les phénomènes à l’œuvre. Il est possible que les toutes premières tentatives ne soient pas pleinement satisfaisantes. Ne baissez pas les bras ! Persévérez. 😌 En cas de doute, ou si vous avez besoin d’aide, nous sommes-là pour vous accompagner ! 💬
Après avoir adopté les mesures d’hygiène : versez 500 ml de lait entier dans votre bocal de fermentation et ajoutez-y les grains de kéfir. Mélangez doucement.
Le lait entier apporte une meilleure onctuosité que le lait demi-écrémé. Le lait doit être d'origine animal : vache, brebis ou chèvre.
Protégez votre préparation à l’aide du tissu. Attachez bien l’ensemble avec l’élastique (ou une ficelle). Laissez fermenter 48h à T° ambiante (22°C* dans l’idéal), dans un endroit sec et sans soleil direct.
*le kéfir de lait est très sensible à la température. 20°C minimum, 25°C maximum. Au dessus de 23°C, réduisez la durée de fermentation à 24h.
Filtrez doucement la préparation à l’aide d’une passoire à maille fine, sans presser les grains. Vous pouvez remuer avec une cuillère pour faciliter l’écoulement. Versez ensuite la boisson dans la bouteille.
Relancez tout de suite une nouvelle culture, ou conservez vos grains dans un bocal, disposez-les entièrement immergés dans du lait. Fermez hermétiquement, puis placez au réfrigérateur. Renouvelez l’opération toutes les 2 semaines.
Votre boisson est prête ! Placez-là au réfrigérateurs avant dégustation !
La boisson de kéfir de lait se conserve 3 à 5 jours maximum au réfrigérateur.
💡 Bon à savoir
La fermentation est une science qui se perfectionne avec le temps. À force d’expérience, vous connaîtrez et maitriserez les phénomènes à l’œuvre. Il est possible que les toutes premières tentatives ne soient pas pleinement satisfaisantes. Ne baissez pas les bras ! Persévérez. 😌 En cas de doute, ou si vous avez besoin d’aide, nous sommes-là pour vous accompagner ! 💬
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