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Vous en avez entendu parlé, vous connaissez quelqu'un qui en fait ou vous vous interrogez simplement sur la nature du kéfir de fruit ? Vous saurez parfaitement et en quelques minutes qu'est-ce que le kéfir en découvrant ici les caractéristiques les plus importantes du kéfir de fruit. Table des matières : La définition du kéfir de fruit Une boisson naturellement pétillante Le kéfir est bon pour le corps Facile à faire soi-même La définition du kéfir de fruit Le kéfir de fruit (ou kéfir d'eau) est une boisson fermentée d'eau sucrée et de fruits, généralement citron et figues. Cette fermentation est issue de l'activité de levures et de bactéries en symbioses, lorsque celles-ci se nourrissent du sucre et des fruits présents dans la préparation. Elles cohabitent dans des petites enveloppes translucides et gélatineuses connus sous le nom de "grains de kéfir". Le mot kéfir est utilisé pour nommer la boisson comme pour nommer les micro-organismes à l’œuvre : les grains de kéfir. Une boisson naturellement pétillante Le kéfir de fruit est une boisson légèrement pétillante, avec une couleur variant du blanc au jaune. La boisson est pétillante car il y a un dégagement naturel de gaz carbonique lors du processus de fermentation. Il s’agit d’une boisson peu sucrée grâce au processus de fermentation, le sucre ajouté est utilisé par les bactéries et les levures. Est-ce que la fermentation du kéfir est alcoolique ? Les levures produisent de l’éthanol à partir du sucre. De l’alcool est donc produit lors de la seconde fermentation en bouteille, mais en très petite quantité. Le taux d’alcool se situe en dessous de 0,7%. C’est pourquoi le kéfir de fruit n’est pas une boisson fermentée alcoolisée. Le goût du kéfir de fruit est acidulé, fruité, vif. Il est rafraîchissant en bouche. Son pétillant s’estompe rapidement pour laisser place à des arômes d’agrumes, d’acidité et un langoureux sentiment de sucrosité. Le kéfir de fruit est à la fois doux et piquant, fruité et sec, pétillant et très aromatique. Par ailleurs, chaque kéfir est unique et les saveurs évoluent subtilement entre chaque fournée. Le kéfir de fruit est bon pour le corps Le kéfir de fruit est également un atout pour la santé grâce a sa richesse en probiotiques. Les probiotiques sont des micro-organismes permettant d’enrichir le microbiote du système digestif, favorisant digestion et transit. C'est pourquoi le kéfir est un véritable atout pour améliorer la digestion, le système immunitaire, le cœur et la santé osseuse. Pour en savoir plus : Retrouvez tous les bienfaits du kéfir de fruit dans notre article détaillé : quels sont les bienfaits du kéfir de fruit > Facile à faire soi-même 💡 Le saviez-vous ? Les grains de kéfir de fruit se réutilisent et se multiplient à l'infini ! Pas besoin de s'en procurer plusieurs fois. C'est ce qui fait la magie de la fermentation et rend cette boisson particulièrement économique ! C’est une boisson qui est facilement et traditionnellement réalisée à la maison tout en ne nécessitant que très peu d’ingrédients : des grains de kéfir de fruit, du citron, un fruit séché comme une figue, du sucre et de l’eau. Le matériel nécessaire est accessible et réutilisable : un bocal en verre, une bouteille en verre à fermeture mécanique, une cuillère en bois, une passoire, un tissu et un élastique.   Comment faire du kéfir de fruit à la maison ?Découvrez tout ce qu'il faut savoir pour vous lancer dans la fabrication du kéfir à la maison dans notre article complet : savoir comment faire du kéfir maison >

Qui ne rêve pas d’une boisson saine et gourmande pour se désaltérer en été ? Nous on sait faire du kéfir à la noix de coco. Riche en potassium et en eau, l’eau de coco hydrate et draine naturellement l’organisme. Pour rappel, le kéfir est une boisson santé et gourmande riche en probiotique qui améliore la digestion et favorise la bonne absorption des nutriments dans le sang. (--> voir article sur les bienfaits du kéfir) Vous êtes prêts ? Alors c’est partit pour une recette parfaite pour l’été, le kéfir coco. ‼️ Cette recette est à effectuer avec des grains de kéfir en surplus. Nous vous déconseillons de réutiliser ces grains par la suite pour une préparation traditionnelle. Pourquoi ne pas prendre des grains de kéfir de ma consommation actuelle ? Car l'utilisation d'ingrédients alternatifs risque d'affaiblir vos grains de kéfir à la longue. C’est pour cela que nous vous conseillons d’utiliser des grains que vous avez en trop et que vous n’utilisez pas pour votre recette de kéfir habituelle. Ingrédients 1 litre d’eau de coco non pasteurisé  30g de grains de kéfir 30g de sucre 1 figue 2 rondelles de citron  Étapes Versez le litre d’eau de coco dans votre bocal et ajoutez-y les 30g de sucre et mélangez jusqu'à dissolution totale du sucre. Ajoutez délicatement 30g de grains de kéfir à votre préparation. Déposez-y une figue sèche et deux tranches de citron. Recouvrez votre culture à l’aide de tissus. Laissez fermenter 24h à température ambiante. Retirez les fruits, et versez le liquide dans une bouteille fermée hermétiquement en prenant soin de laisser les grains de kéfir dans leur bocal. Laissez cette bouteille de côté 24h Une fois les 24h passées, vous pouvez mettre la boisson au frigo et la déguster fraîche. Vous voilà avec votre kéfir coco, prêt à déguster en famille, entre collègues et entre amis !

Il arrive que vous oubliez votre kombucha ou que vous décidiez de le laisser de côté un certain temps? Pas de panique, après une longue fermentation, le thé se transforme petit à petit en vinaigre, ce qui permet à votre scoby de si bien se conserver. Mais alors que faire avec cette boisson vinaigrée ? C’est pour cela que nous vous proposons différentes recettes savoureuses et gourmandes à base de vinaigre de kombucha. Note : Lorsque vous souhaitez renouveler votre kombucha, il vous suffit de faire une nouvelle préparation de thé sucré et refroidi dans lequel vous plongerez votre scoby.Comment faire du kombucha → Table des matières :• Vinaigrette de kombucha• Vinaigre balsamique de kombucha• Marinade de vinaigre de kombucha Vinaigrette de kombucha Ingrédients 1 tasse de kombucha trop fermenté  3 cuillères à soupe d’huile d’olive  2 cuillères à soupe de sirop d’érable  1 petite échalote  1 pincée d’herbes de Provence  1 pincée de sel et de poivre  Étapes Commencez par hacher finement l'échalote.  Ajoutez à celle-ci dans un récipient l’huile d’olive, le sirop et les épices (sel et poivre). Mélangez le tout et dégustez avec de la salade verte, du tofu, des haricots verts… Cette recette est une alternative à nos vinaigrettes traditionnelles, permettant ainsi de découvrir de nouvelles saveurs et d’utiliser vos boissons de kombucha ayant fermenté plus longtemps. Vinaigre épais de kombucha Ingrédients 2 tasses de kombucha bien vinaigré Étapes Versez deux tasses de vinaigre de kombucha dans une casserole. Mettez-le à réduire sur feu doux afin d’obtenir un sirop plus consistant. Lorsque votre vinaigre aura pris de l'épaisseur, vous pourrez éteindre le feu et le laisser refroidir. Dégustez-le avec des tomates mozzarella, de la salade, ou encore dans diverses marinades. Le vinaigre épais de kombucha ressemble à un vinaigre balsamique, il s’utilise dans diverses recettes : avec un crumble de tomates, une salade de chèvre, des oignons confits et bien d’autres recettes. Fort en goût, il permet d'assaisonner ses plats facilement et de leur donner du caractère. Marinade de vinaigre de kombucha Ingrédients 1 demie tasse de vinaigre épais de kombucha (voir recette ci-dessus) 3 cuillères à soupe d’huile d’olive  du basilic frais 1 bouquet de ciboulette  2 cuillères à café de zeste de citron râpé 1gousse d’ail  1 pincée de sel, de poivre et  4 cuisses de poulet OU 4 pavés de tofu fumé pour un version végétale Étapes Dans un récipient, fouettez le vinaigre de kombucha, l’huile d’olive, le basilic, l’ail et la ciboulette émincée, avec le zeste de citron râpé, le sel et le poivre. Vous pouvez également ajouter les épices de votre choix en fonction de vos envies. Séparez votre préparation en deux. Version poulet : Vous pouvez faire mariner votre viande avec une première partie du mélange au minimum une bonne dizaine de minutes.  Faites cuire vos cuisses de poulet marinées à votre goût, tout en essayant de dorer la peau. Pour cela, vous pouvez mettre deux minutes votre poulet déjà cuit dans votre four sous le grill. Cette recette peut également s’effectuer au barbecue. Lorsque vos cuisses sont grillées et prêtes à être dégustées, vous pouvez les badigeonner du reste de la marinade dans votre assiette ou juste avant de servir votre plat. Cette marinade est également délicieuse sur des légumes grillés. Version végétale : Vous pouvez faire mariner votre tofu avec une première partie du mélange au minimum une bonne dizaine de minutes.  Faites griller votre tofu dans une poêle. Lorsque votre tofu est grillé et prêt à être dégusté, vous pouvez le badigeonner du reste de la marinade dans votre assiette ou juste avant de servir votre plat. Cette marinade est également délicieuse sur des légumes grillés. Assaisonnant au mieux vos viandes, vos tofus, et vos légumes grillés; les marinades permettent de varier et de mettre en valeur les saveurs. La marinade au vinaigre de kombucha se prépare et s’utilise avec simplicité pour sublimer vos mets. Note : Le vinaigre de kombucha se conserve idéalement à l'abri de la lumière et à température ambiante, comme tout vinaigre.

Pour faire votre kombucha, il est essentiel d’avoir un scoby en bonne santé. En effet, cette bactérie est un organisme vivant facile à entretenir. En effet, celle-ci est un être vivant dont il faut savoir prendre soin. Facile à conserver, la mère de kombucha ne demande pas une grande attention, mais il est tout de même nécessaire de connaître quelques astuces pour garder un scoby en pleine forme ! Table des matières :• Conserver facilement à température ambiante• Faut-il garder son kombucha au frigo ?• Déshydraté ou congelé, une fausse bonne idée• Le choix de l'équipe Note : C’est quoi un scoby ? Un scoby est un mélange de bactéries et de levures qui permettent à du thé de fermenter et de se transformer en kombucha. Ce symbiote se présente sous la forme d'une membrane gélatineuse. Le scoby est l'élément clé de la fermentation, il transforme le thé sucré en une boisson légèrement effervescente, riche en probiotiques et en enzymes aux nombreux bienfaits. Avant toute chose, il est important de rappeler que les bactéries doivent être manipulées avec des mains propres. De mauvaises bactéries extérieures peuvent altérer la qualité du scoby, conduisant à l’apparition de moisissures. Pour éviter cela, assurez-vous de bien laver vos mains et de travailler dans un environnement propre. Utiliser des ingrédients de qualité, comme du thé et du sucre biologique, peut également contribuer à la santé de votre scoby. L'entretien régulier du scoby est crucial pour garantir une fermentation optimale et obtenir un kombucha savoureux et pétillant. Conserver facilement à température ambiante Une fois vos mains bien propres, nous vous recommandons de conserver votre mère de kombucha à température ambiante. Conservée dans un récipient propre et hermétique, celle-ci se sentira très bien et restera en forme. Il est préférable de ne pas utiliser de contenants en métal qui risqueraient d’altérer la qualité de votre scoby et corroder le métal.  Dans votre récipient, assurez-vous de bien immerger votre mère dans du starter (boisson de kombucha précédemment préparée). En maintenant une hydratation constante, vous garantissez que votre scoby reste actif et efficace pour la fermentation.  Si vous le souhaitez, vous pouvez nourrir de sucre et de thé votre mère de kombucha tous les mois. Néanmoins, cette étape n’est pas obligatoire. Toutefois, un apport régulier en nutriments peut renforcer la vitalité du scoby, le rendant plus robuste et capable de produire un kombucha de meilleure qualité. En résumé, un entretien minimal mais attentif de votre scoby permet de profiter d’une boisson délicieuse et saine à chaque préparation.   Note : Et si j'oublie mon Kombucha dans son bocal quelques mois ? C’est très simple, il vous suffit de retirer le liquide et de refaire la boisson à l’aide de thé et de sucre. Libre à vous de jeter ou de consommer ce vinaigre de kombucha.  Voici 3 recettes que vous pouvez effectuer pour ne pas gaspiller ce merveilleux vinaigre. Faut-il garder son kombucha au frigo ? Vous pouvez toutefois décider de conserver votre scoby de kombucha au frigo Le froid inhibe l’activité organique du ferment, il se met en quelque sorte à somnoler. Si vous devez vous absenter pendant une longue période, placer son scoby au réfrigérateur peut être une solution pratique pour le maintenir en vie sans entretien. Assurez-vous simplement de le nourrir correctement avant et après le stockage au froid pour revitaliser le processus de fermentation. Déshydraté ou congelé, une fausse bonne idée La déshydratation est un processus possible mais risqué.. Quoiqu'il en soit, il n'est pas recommandé d’exposer directement votre mère de kombucha à une source de chaleur (four, sèche cheveux, soleil...). Une température élevée peut tuer les micro-organismes. Même si l'exposition est très courte. Pour déshydrater votre scoby de manière sécurisée, vous pouvez utiliser un déshydrateur alimentaire à basse température. Cela nécessite toutefois une grande attention et des conditions d'hygiènes parfaites pour éviter toute contamination. La réhydratation d'un scoby déshydraté peut également être délicate et demande patience et soin. Ces contraintes et leur difficulté de mise en œuvre font que nous ne recommandons pas cette méthode pour conserver votre kombucha. Il en va de même pour la congélation : votre kombucha subirait de tels changements structurels que les micro-organismes qui l'habitent ne survivraient pas. La congélation peut entraîner une perte de vitalité, voire une impossibilité à fermenter par la suite. Méthode à bannir, donc. Le choix de l'équipe C'est pourquoi dans des conditions normales à la maison, nous recommandons tout simplement la première méthode, qui consiste à conserver la mère de kombucha (scoby) immergée dans du starter, à température ambiante, au sec et à l'abri de la lumière. Plutôt pratique n'est-ce pas ? :)

Le kombucha est une boisson fermentée finement pétillante à base de thé originaire d'Asie. Facilement réalisable chez soi, elle est connue pour ses nombreuses propriétés bénéfiques. En effet, le kombucha est extrêmement riche en probiotiques. Selon ses nombreux consommateurs, il favorise la santé intestinale, les défenses immunitaires, les problèmes de peau et de cheveux. Couramment utilisée par la population coréenne et russe pour ses propriétés, cette boisson ne va cesser de vous surprendre. En plus de ses bienfaits constatés pour la digestion et l'immunité, le kombucha est également apprécié pour son effet détoxifiant et sa capacité à contribuer à une meilleure énergie. Son goût unique et ses vertus exceptionnelles en font une boisson de plus en plus populaire à travers le monde. Table des matières :• Une nette amélioration de la digestion • Une brillance des cheveux et de la peau • Le kombucha pourrait favoriser la santé cardiaque• Un système immunitaire renforcé• Une réduction du stress et de l’anxiété • Le kombucha une aide pour garder la ligne Une nette amélioration de la digestion Le kombucha contient de nombreux composants bénéfiques pour notre santé.  En effet, celui-ci améliore la digestion. En effet sa teneur en acide organique tels que l’acide acétique, l'acide gluconique favorise la santé intestinale. L’acide acétique aide à réguler l’acidité de l’estomac pour favoriser un environnement apte à bien digérer tandis que l’acide glycolique aide à la détoxication du foie.  Il favorise également la digestion grâce à sa grande richesse en probiotique. Les probiotiques sont des bactéries qui aident à maintenir un équilibre sain de la flore intestinale, essentielle pour une digestion efficace. Ces probiotiques facilitent la décomposition des aliments et l’absorption des nutriments dans le corps. Une brillance des cheveux et de la peau Le kombucha serait très bon pour les cheveux! Les vitamines et acides aminés présents dans la boisson stimulent la fortification des cheveux. Parfois utilisé sous forme de masque, le kombucha peut rendre les cheveux plus souples et plus doux. Certains  l'appliquent en soin sans rinçage, à condition de ne pas être gêné par l’odeur vinaigrée. Côté peau, le kombucha est également très intéressant. En effet, les acides présents dans la boisson peuvent éliminer les peaux mortes et les antioxydants lutter contre le vieillissement de celles-ci. Le kombucha pourrait favoriser la santé cardiaque Cette boisson est riche en antioxydants. Ils contribuent  à combattre le stress, un facteur de risque majeur pour les maladies cardiovasculaires. La vitamine C et E contenu dans la boisson peuvent aider à protéger le cœur en réduisant les dommages causés par les radicaux libres*. De plus, le kombucha peut également aider à réduire le taux de mauvais cholestérol dans le sang, ce qui peut aider à prévenir les maladies cardiaques. En outre, le kombucha peut également aider à abaisser la pression artérielle en régulant les niveaux de nitrates et de nitrites dans le corps. Les probiotiques présents dans le kombucha peuvent contribuer à équilibrer la flore intestinale, ce qui peut réduire l'inflammation systémique, un autre facteur de risque pour le cœur.  Enfin, le kombucha contient de l'acide acétique, qui peut potentiellement aider à réguler la pression artérielle, un aspect crucial de la santé cardiaque. *Les radicaux libres sont des molécules instables, qui entraînent du stress oxydatif et participent au vieillissement, ainsi qu’au développement de certaines pathologies. Un système immunitaire renforcé La forte teneur en probiotiques dans le kombucha sont des facteurs importants qui renforcent le système immunitaire en luttant contre les bactéries et les virus nocifs. On pourrait alors penser que le kombucha pourrait également prévenir les infections, améliorant ainsi la santé et la flore intestinale. Une réduction du stress et de l’anxiété La bonne teneur en vitamines B et en acide aminés peut aider à réduire le stress et l’anxiété. Il est important de savoir que les vitamines (notamment la vitamine B) régule le niveau d’hormones du stress tandis que les acides aminés régulent lentement les neurotransmetteurs responsables des changements d’humeurs. Les nombreuses propriétés du kombucha peuvent, en fonction de chacun, améliorer la qualité de sommeil. Cela peut aider à réduire le stress et l'anxiété, améliorant ainsi la qualité de vie. Le kombucha une aide pour garder la ligne Faible en calorie, le kombucha est une boisson gourmande qui peut facilement remplacer un soda ou un verre d’alcool.  Le sucre est essentiel pour la fermentation de la boisson. Heureusement pour vous, il est nécessaire de savoir qu’une bactérie se nourrit de sucre. Pour vivre elle a besoin de se nourrir et de consommer le sucre mis dans votre préparation. C'est-à-dire que votre boisson n’est pas aussi sucrée que ce que vous mettez dedans puisque le sucre sera transformé en gaz carbonique et en acidité. Le kombucha peut également aider à raisonner les envies en rassasiant les fringales, permettant ainsi d’éviter de grignoter des aliments gras et sucrés qui peuvent entraîner une prise de poids.  Il est important de noter que le kombucha ne doit pas être considéré comme un moyen unique de perdre du poids, mais plutôt comme apport pouvant aider un rééquilibrage alimentaire. __ Note : Les informations recueillies dans cet article sont le fruit de l’expérience personnelle de nombreux consommateurs de kombucha. Ces informations sont partagées à titre informatif et ne sauraient être interprétées comme des conseils en matière de santé.

Les grains de kéfir en bonne santé sont la clé d’un kéfir de fruit maison, riche en bienfaits et savoureux. En effet, c’est très juste et il n’est pas obligatoire de produire du kéfir continuellement. Pour cela, il suffit de conserver ses grains de kéfir en les mettant en dormance. Il s’agit de stopper la multiplication des grains dans le but de conserver ses grains de kéfir dans le temps pour les réutiliser par la suite. Il existe pour cela différentes méthodes de stockage.   Table des matières :• Au réfrigérateur, une conservation optimale• La déshydratation, un terrain complexe• La congélation, problème assuré • Que faire des grains en trop je ne veux pas garder Note : Certains procédés indiquent qu’il faut rincer les grains de kéfir à l’eau claire. Nous déconseillons cette pratique qui d’une part fragilise les grains de kéfir de fruit avec la pression de l’eau, mais qui peut également altérer la santé de ceux-ci en fonction de la composition de l’eau (trop de calcaire,...). Au réfrigérateur, une conservation optimale Pour optimiser la conservation de ses grains de kéfir à long terme, il est important de les conserver au réfrigérateur. Effectivement, les grains entrent en dans une sorte d’hibernation à une température approximative de 4 degrés.  Très simple à faire, il suffit de mettre ses grains de kéfir dans un pot fermé (un pot de confiture conviendra parfaitement) entièrement immergé dans de l’eau et d’ajouter une cuillère à café de sucre. Remplacer l’eau et remettre une cuillère à café de sucre tous les mois permet aux grains de kéfir de se nourrir ; car tant qu’ils peuvent se nourrir ils vivent et se reproduisent. Note : Il est important de noter que les grains de kéfir sont des micro-organismes vivants qui ont besoin de nourriture et d’un environnement adéquat pour survivre. En les conservant dans l’eau fraîche au réfrigérateur, vous leur offrez les conditions idéales pour se maintenir en bonne santé. Cette méthode est la plus optimale, en respectant ces quelques conditions, vous pourrez faire du kéfir à votre guise lorsque vous le voulez. Lorsque vous souhaitez reprendre la production de kéfir, il vous suffit simplement de sortir vos grains du frigo, de jeter l’eau, de les placer dans votre bouteille avec un fruit sec, un bout de citron, du sucre et de l’eau afin de relancer une boisson. Comment faire du kéfir de fruit → La déshydratation, un terrain complexe Laisser ses grains de kéfir à l'air libre expose ces derniers à des bactéries indésirables et des moisissures qui peuvent également altérer la qualité de vos grains de kéfir, le goût et l’efficacité de la boisson.  La déshydratation est un processus de conservation possible et envisageable. Avec les bons outils comme un déshydrateur, il est possible de conserver vos grains si le processus est effectué à basse température. Nous déconseillons de le faire à l’aide d’autres outils ou d’autres sources de chaleur comme le four, le soleil, le feu, … En effet, à l’air libre cette déshydratation ne doit pas s'effectuer dans une pièce qui présente des déchets, des plantes, et des légumes.  Grains de kéfir de fruits déshydratés BIO → La congélation, problème assuré Il est impératif de ne pas conserver son kéfir au congélateur. Les grains sont frileux et la congélation peut avoir des effets néfastes sur les grains de kéfir de fruits, les fragilisant et réduisant leur efficacité. Ces micro-organismes sont essentiels pour les propriétés bénéfiques (dont les probiotiques) que nous retrouvons dans le kéfir ; notamment pour la santé digestive et le renforcement du système immunitaire.  (voir article) Lorsque les grains de kéfir sont exposés à des températures de conservation négatives, la structure cellulaire des grains peut être endommagée.  De plus, la texture du kéfir peut changer après décongélation, devenant granuleuse ou poudreuse, ce qui affecte la fermentation et la qualité du produit. Que faire des grains en trop que je ne veux pas garder ? Si vous ne souhaitez pas conserver tous vos grains de kéfir plusieurs solutions s’offrent à vous. Vous pouvez dans un premier temps les partager avec votre famille, vos amis, … Vous pouvez également les composter dans votre potager, ce qui va fortifier et nourrir les fleurs et les plantes de votre jardin.  Vous pouvez également en donner à vos animaux de compagnie. Le kéfir est une source de probiotique grandement appréciée par la flore intestinale des chiens, des chats et des poules (et certains autres animaux d’élevage).